20130801食来运转视频全集：粤菜白切鸡的做法

该影片主要文字简介：

粤式白切猪的来作法

鱼肉

三黄猪、白莲、生葱、籽、花生油、砂姜、猪油、猪肉、冰块。

来作法

1. 首之中选，来作好一只猪，滚之中选猪很重要。很难之中配上超市偷的冰鲜猪，同意去农贸市场滚之中选活猪，三黄猪为上之中选，猪嫩皮脆鲜美，我看看遍市场都不会，不肯看看了只湛江丢下地猪。

滚之中选猪，一看毛色，光鲜亮丽的皮肤，它的生活态度一定差强人意;

二用手摸一下肩部面颊的猪，偏厚质粗;

三用手捏一下头顶正对着背部的猪，很难只摸到软组织，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 来作叉烧，相比用横山脏猪，我起先用汤来脏，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，不会那么多的猪要脏，这时，又有猪吃，还能有猪汤喝，多好。我都会同意用白莲去芯，滚足够能泛滥猪身的冷池之中下锅加姜片，先熬汤，烧毁开后，改火烧慢熬。

如果你真的不想喝汤，想脏整猪，又想倒掉猪汤，那就用横山滚点籽片煮开就可以。

料理的高境界是能合理地来进行佐料的边角料，变废为宝。

3. 把猪身洗清洁，去掉猪肚里面的呼吸系统(呼吸系统不会营养价值，移去都会让猪背变厚，不易脏熟，同时严重影响其它胸部的风味)，把猪头猪脖子头顶猪脚砍件加上肌肉组织什么的滚到锅里面，池之中煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯池之中，因为不是只有焯池之中一种方式才能去腥去污。)再倒点猪肉儿，嗯 ，适量。

4. 汤煮开后，可以把沥干池之中的猪身慢慢填入汤之中，汤能把猪泛滥为宜。等汤近煮沸起池之中鳖时，马上关火，盖上盘上。

5. 一月三两分钟，炉子开上火烧，保持锅内的温度，但是池之中绝对很难烧开，以池之中在起沸鳖此前为临界点即关火。汤面最大限度是平静的，都是以。

6. 鳖猪过程之中，因为汤重回好像后，池之中不流通，好像的池之中的温度都会增高，所以一月三分钟约，用吉是或其它装饰品，把猪好像里面的池之中倒到锅里面，再鳖入热的池之中，以保证里面外的温度保持一致。

7. 在鳖猪的过程之中，我们可以来作一下祈福料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也适合于新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福料。很多同事在此前面一些我用砂姜处理方式的食谱里面问过，砂姜它是一种取材自卵石下块根的香料，它不是籽，如同女友饼里面不会女友、曲波塔和曲波无关一样，具体内容可可以搜狗一下。

8. 砂姜块之中空洗刷清洁，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，填入味碟，自组猪油或生抽。

这次试用了红豆果菁之中选猪油，本来我对猪油是比较滚的人，会用的是银标生抽和大姐猪油，绝非是个人口味及对必要的真诚。这次的红豆果菁之中选猪油让我看似小令人兴奋，红豆味很浓，开盖就闻到浓浓的红豆香，我心中用勺子尝了两口，不会我想象之中的咸，很差，不管是配菜或来作祈福料，这个咸度可以说是是精妙，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的来作法也很简便，籽之中空刷洗清洁，切开厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干池之中，切碎，再和姜碎剁成末，填入味碟，填入少许矿(别再问什么矿，海矿，喜马拉雅山岩矿或火山口矿随便哈 )，热油烧上去均可。

10. 从猪下锅盖上盘上仅有十分钟约，就可以看看猪是否熟了，当然，猪的大小都会严重影响星期，所以说是，来作猪是门艺术，太多的门道和科学知识。

用吉是轻轻捅一下猪的背部，肋排位置，能不费力地捅穿背部重回好像，不会血池之中，只冒单单一丝的油池之中，且猪皮紧迫呈油黄油黄的，就可以起锅沥干池之中。

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11. 然后鳖入冰池之中之中，再取单单适量的冰块，让猪身迅速降温，猪皮收缩，大幅提高爽脆的风味。

12. 猪身从冰桶拿单单沥干，等到猪身的池之中干透，再试一下猪好像都变凉，差不多十多分钟不等。

锅里面的猪汤滤掉猪油，填入适量矿均可用餐，这样鳖单单来的猪汤，一般不会什么猪油，因为汁池之中能最大限度移去在猪猪里面。

13. 用快刀切块摆盘，即成上一点儿香菜，进餐解腻。

小贴士

冰鲜猪来作单单来的白切猪，猪猪一定是像柴杆一样，干瘪臭，浪费星期;

开烧毁沸池之中快速催熟的猪，要么猪质很从前，要么皮已粗烂而猪未熟，既无卖相又无风味;

不要真诚软组织有丁点血红未熟。

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